Fındık Dolması (Sivas)

Malzemeler:
2 kilogram evelik
2 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı salça
2 su bardağı ince bulgur
250 gram kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
350 gram yoğurt
2 tatlı kaşığı kuru nane
kırmızı biber
tuz
Hazırlanışı:
Evelik yaprağının saplarını kesip yıkayın. Kaynar suya batırın, 1-2 dakika bekletip çıkarın ve soğuk suya tutun. Süzün. Orta damarlarından ayırın, küçük asma yaprağı büyüklüğünde kesin.
Soğanları ayıklayıp yıkayın, çok küçük küpler halinde doğrayın. Kıyma, bulgur, tuz, nane ve biberi soğanlara katın. Salçayı sulandırıp, karışıma ekleyin ve iyice yoğurun. Bulgurlar sıkıldığında yapışıp birbirini tutuyorsa sarılma kıvamına gelmiştir.
Kestiğiniz evelik yaprağı parçalarına, ceviz kadar içten koyun. Bohça gibi sararak hafifçe sıkın. Tencereye dizdikten sonra üzerine bir tabak koyun. Üzerini geçecek kadar ılık su ilavesiyle yarım saat kadar pişirin.
Piştikten sonra suyunu süzerek servis tabağına alın.
Tereyağı küçük bir sahanda kırmızıbiberle eritin, çırpılmış yoğurtla servis yapın.